Un formato di pasta fresca di semola diffuso in tutto il Sud Italia: dalla forma allungata e incavata verso l’interno, si ottengono con una leggera pressione delle dita da esercitare su un piccolo pezzo di pasta. I cavatelli sono ottimi conditi con sugo di pomodoro della nonna, ricotta salata e un giro d’olio extra vergine di oliva Basso 100% italiano.
Ingredienti (per 500 gr):
130 g di acqua
125 g di farina 00
125 g di semola di grano duro rimacinata
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva Basso 100% italiano
Preparazione:
Per la pasta di semola, mescolare le due farine in una ciotola e trasferirle su una spianatoia, formando al centro la classica fontana. Aggiungere l’acqua poco alla volta e impastare. Per ultimo unire l’olio extravergine d’oliva Basso 100% italiano e continuare a impastare fino a ottenere un impasto molto liscio e morbido a cui dare una forma rotonda. Avvolgere la pasta di semola nella pellicola e lasciar riposare per 10-15 minuti affinché l’impasto diventi ben elastico. Trascorso questo tempo, prendere un pezzo di pasta alla volta e con esso formare un tubo non troppo sottile. Dividere il tubo di pasta in tocchetti larghi 1 cm. Formare ora i cavatelli: esercitando una leggera pressione con i polpastrelli, scavare il cavatello al suo interno. Adagiare i cavatelli su un vassoio e spolverizzarli con la semola. Si possono cuocere i cavatelli anche subito, ma è consigliabile lasciarli seccare almeno un paio d’ore sulla spianatoia in modo che abbiamo una consistenza più robusta durante la cottura. Cuocere i cavatelli in acqua bollente salata per almeno 7-8 minuti, controllando sempre la cottura con un assaggio. Da condire con sugo di pomodoro e ricotta salata oppure con il ragù di carne o con un sugo alle verdure.
